当店は国産天然魚の品揃えに力を入れています。仕入れる魚を吟味するときに気をつけているのは、鮮度、天然もの特有の旨みや香りと後味の良さ、そして脂乗りです。
一方で養殖魚は開発が進んでおり、脂がよく乗って美味しいものが多いです。しかしながら当店は極度な脂乗りだけを追求するのではなく、天然もの特有の上品な脂乗りや、日本人が味わってきた昔ながらの魚のおいしさを優先して、これからも高品質な魚の提供を追求していきたいです。
1977年の創業よりこれまでを振り返れば、漁場は刻々と変化してきており、漁獲量も魚の味も変化してきています。産地が北上したり、旬がずれたり。昔はたくさんとれていた魚がとれなくなり、高級魚のような値段になったり。去年と同じ旬の時期が今年も来るのか。大げさかもしれませんが、いつ食べられなくなるかわからないほど貴重な資源です。漁師さんたちへの尊敬と自然への感謝をいつも心に、お客様と接していきたいと思います。