まぐろのたたき

お買い得品をゲットしたものの、その日は外食となり一日経ったまぐろとか。もし「さく」(長い固まりで、薄く切ると刺身にできる状態のもの)で買っていたら、たたきにするとおいしいです。

まず、さくのまわりに塩を多めにふります。魚焼きグリルで2分ほど強火で焼きます。氷水に入れて冷えたら水気を拭いてできあがり。薄く切って、通常のお刺身のようにわさび醤油で食べてもいいですし、サラダにしても。

崩れやすいので、包丁を押すときは力を入れず、引くときに包丁の重さで少しずつ切れ込みを深めていくような感覚で切ると、家庭用の包丁でも美しくおいしく切れます。

写真は、ベビーリーフとわかめに、まぐろのたたきと、クルトン、チーズ、ごまをかけたもので、和風ドレッシング(ポン酢にオイルを加えたもの)で食べました。ゆずごしょうを添えるとぴりっとして香りもいいです。お好みでキムチやラー油でもいいのではないでしょうか。

かつお、サーモン、かじきなども同様にできます。新鮮なもので作ってもおいしいです。ほんのり塩味が表面に残り、加熱することで風味が強まります。

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